Día Mundial de la Papa Frita: 5 tips para hacerlas perfectas

Hoy 20 de agosto se celebra mundialmente el Día de la Papa Frita. El por qué de la fecha no se sabe pero todos se suman a la celebración y más si resulta como excusa para comerlas.

Tal como las conocemos hoy, en forma de bastones, se originaron entre Bélgica y Francia, en un pelea histórica que aún no termina. Los franceses se adjudican la invención del plato; se dice que a fines del siglo XVIII sobre el Pont Neuf de París se instalaban los vendedores de esta delicia, que preparaban a la vista de sus clientes dentro de braseros y sartenes. Los belgas la cocinan en dos etapas: en aceite y con grasa; los franceses sólo en aceite.

- Luego de pelarlas y cortarlas dejarlas en remojo en agua fría para que suelten almidón. Esto hará que al freírlas salgan más crocantes.- Dejar que se escurran y oreen en un repasador.- Para cocinarlas, el aceite tiene que se abundante y la temperatura bien caliente. Una vez en el aceite no se revuelven pero si se mueven para evitar que se peguen.- Una vez cocidas, ponerlas en un recipiente amplio, para que no se junten y queden blandas.- No salarlas calientes porque la sal hace que liberen líquidos y pierdan crocantez.