INFLACIÓN
por Las tortillas rellenas que se venden en la Quebrada de Humahuaca se convirtieron en un clásico para quienes visitan el norte de la provincia de Jujuy. Sin dudas, los puestos de comidas que las ofrecen son un paso obligado para los turistas.
Canal 7 de Jujuy dialogó con Darío Llanos, vendedor de tortillas en Purmamarca, quien remarcó que ofrecen una variedad amplia: "Preparamos tortillas rellenas de todos los sabores: jamón y queso, salame y queso, bondiola y queso, tomate con queso y albahaca, choclo con queso y champiñón con queso. Además de las tortillas comunes".
Consultado acerca de las preferencias del turista, Darío reveló que "lo que más piden es la variedad caprese, que es con tomate, queso y albahaca, y también jamón y queso".
Impacto de la inflación en los insumos para preparar tortillas:
Darío dio cuenta de la realidad adversa que significa la compra de ingredientes e insumos para la preparación de esta oferta gastronómica para los turistas. "Hubo un aumento bastante significativo en comparación con el año pasado", admitió Darío haciendo hincapié en el proceso inflacionario que resiente la actividad.
"Estamos vendiendo las tortillas a 500 pesos", agregó el vendedor. Este incremento está directamente relacionado con los aumentos en los precios de ingredientes esenciales como la harina, el queso, los embutidos y otros insumos básicos.
Subas constantes: cuánto cuesta la tortilla actualmente y a cuánto podría subir
"El precio de la harina, del queso, del fiambre... todo ha subido", afirmó Darío con preocupación. "El precio del carbón, todo sube. Cada semana es una cosa nueva", explicó. A pesar de estas dificultades, Darío y algunos vendedores de la zona aseguran que hacen un esfuerzo por mantener los precios y que sea algo accesible.
"Todavía estamos vendiendo las tortillas a 500 pesos, a pesar de que en otros lugares las están ofreciendo a $700", enfatizó.
Complicaciones por las medidas de fuerza en la zona
Darío admitió que recientemente ha sido complicado debido a la falta de visitantes por los cortes de ruta que hubo en distintos puntos de la Quebrada de Humahuaca. "Fue muy complicado porque no venían muchos turistas", confesó. Sin embargo, con el levantamiento de las medidas de fuerza y la flexibilización de modalidades de paso, vendedores de la zona esperan un aumento en la actividad turística durante el fin de semana.
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Venta de papas autóctonas en Purmamarca:
Las papas también ocupan un lugar muy importante en la oferta culinaria que hacen en Purmamarca. “Las papas son de una amiga que las trajo", destacó. Originarias de las cercanas Tallas de Dirulla, las papas que ofrece Darío incluyen variedades como la papa verde, la papa oca y los papines, utilizados en guisos tradicionales.
