A un mes de la Noche Buena, tres recetas para esperar la Navidad
Torre de panqueques:
Ingredientes
Panqueque 12
Mayonesa 3 cdas
Queso crema 3 cdas
Sal
Jugo de limón 1
Leche 50 cc
Jamón cocido 200 grs
Queso de máquina 200 grs
Lechuga ½ planta
Tomate 2
Zanahoria 1
Huevo 2
Aderezo:
Palta 2
Relleno:
Atún 200 grs
Cebolla de verdeo 2
Morrón rojo 1
Procedimiento
Hacer los panqueques y reservar. Para la crema madre, en un bol mezclar la mayonesa con el queso crema, leche, jugo de limón y salar. Reservar.
Para el aderezo, pisar las paltas con un poco de crema. Reservar.
Para el relleno, en un bol, mezclar el verdeo picado con el atún desmenuzado y el morrón asado y cortado en tiritas. Aderezar con un poco de crema madre.
Para el armado, colocar un panqueque de base y untar con la crema madre, cubrir con jamón y queso. Cubrir con otro panqueque, untar con crema de palta y sumar lechuga picada. Cubrir con otro panqueque y untar con la mezcla de atún. Volver a tapar con un panqueque, untar con crema madre y cubrir con tomate picado, zanahoria rallada y huevo duro picado. Cubrir con otro panqueque. Terminar a gusto.
Vitel Toné:
Ingredientes
Peceto 1
Puerro 2
Laurel 2 hojas
Cebolla 2
Apio 1
Sal
Pimienta
Salsa:
Caldo ½ de vaso
Mayonesa 250 grs
Alcaparra ¼ de taza
Mostaza 2 cdas
Vinagre de alcohol 1 cdta
Atún 150 grs
Anchoa 3
Perejil 1 puñado
Crema de leche 200 cc
Decoración:
Huevo 3
Perejil
Procedimiento
Hervir el peceto entero en agua con puerro, cebolla y apio picados más las hojas de laurel y sal y pimienta. Cortar en rodajas finas.
Para la salsa, licuar el caldo con la mayonesa, alcaparras, mostaza, vinagre de alcohol, anchoas, perejil picado y atún. Cuando la preparación está ligada, sumar la crema de leche y licuar nuevamente. Para el armado, colocar las rodajas de peceto sobre fuente y cubrir con la salsa. Decorar con huevo duro picado y perejil.
Arrollado de espinaca relleno de champiñones y queso
Ingredientes
Para el arrollado:
Espinaca 2 atados
Cebollas 2 unid
Pan 1 unid
Leche 80 cc
Claras 6
Harina 60 grs
Queso rallado 100 grs
Orégano c/n
Manteca c/n
Nuez moscada c/n
Sal y pimienta c/n
Para el relleno:
Queso Mozzarella 150 grs
Champiñones 150 grs
Zanahorias 2
Ajo 1 diente
Aceite de oliva c/n
Jamón (opcional)
Procedimiento
Cocinar la espinaca a la italiana en una sartén con un poco de aceite, dejar enfriar, escurrir con las manos apretando hasta retirar toda el agua y reservar.
Cortar la cebolla en brunoise y cocinar en una sartén con un poco de aceite. En un bol colocar la espinaca picada, con la cebolla rehogada, el queso rallado y el pan previamente remojado en la leche, exprimido y bien picado. Mezclar bien los ingredientes y condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y orégano.
Batir las claras a nieve y mezclárselas a la anterior preparación con movimientos envolventes y suaves.
Forrar una asadera para horno con papel manteca y luego untarlo con manteca. Colocar por encima la preparación, distribuyéndola con una espátula de forma pareja y rectangular.
Cocinar en horno precalentado durante 15 minutos, hasta que este firme. Retirar y colocar del lado sin papel sobre un repasador humedecido y bien escurrido, despegar el papel suavemente. Reservar.
Saltear en una sartén con aceite de oliva y ajo picado los champignones fileteados hasta que estén bien dorados. Condimentar con sal y pimienta una vez que se hayan retirado del fuego. Cocinar las zanahorias en láminas en una grilla.
Rellenar el pionono con trocitos de mozzarella, los champignones y las zanahorias enrollar ayudándose con el repasador y colocar sobre una fuente para horno, espolvorear con queso rallado por encima y gratinar en horno precalentado durante unos minutos.
Servir cortado en rodajas y acompañado con una salsa suave de tomate y orégano.