por Gustavo Ficoseco es la prueba viviente de que los sueños, con trabajo y pasión, no conocen de distancias. El chef jujeño, formado en las aulas de la Escuela Belgrano y el Colegio Del Salvador, hoy brilla en la elite de la gastronomía mundial. Desde su restaurante Ikaitz, en Donosti (San Sebastián), logró lo que pocos: mantenerse por años en la prestigiosa Guía Michelin, que este 25 de febrero le renovará su distinción para el 2026.
"Estamos súper bien y cada vez mejor", confesó Gustavo en diálogo exclusivo, mientras disfruta de su visita anual a Jujuy para reencontrarse con sus raíces. A pesar de los años en el exterior, el sabor de la infancia sigue intacto: recientemente ganó un premio de cocina en Bilbao con una receta que emociona: el arroz con leche de su abuela, reinventado para los paladares más exigentes de Europa.
Tradición vasca con "toque" Argentino
Aunque su propuesta es típicamente vasca y de vanguardia, Gustavo no olvida de dónde viene. En su carta aparecen guiños constantes a Argentina, como el dulce de leche o el chimichurri. Sin embargo, mantiene una filosofía clara: "Si se quiere buena comida argentina tenés que ir a la Argentina y si querés buena comida vasca, vas al País Vasco", reflexionó con sinceridad.
Un mensaje para los que quieren emprender
No todo fue sencillo. Gustavo recordó que al llegar en 2001, tras dejar la carrera de abogacía para seguir su verdadera pasión, enfrentó las barreras de una comunidad cerrada. "Cuesta ingresar, pero una vez que entrás, te integran como si fueses parte de una familia", aseguró.
Pese a que reconoce que lo más difícil es "estar lejos de los amigos y los afectos", el chef instó a los jóvenes jujeños a animarse: "Hay muchas posibilidades, hay que tomar valor y atreverse a soñar".
Hoy, el equipo de Ikaitz es un crisol de nacionalidades que incluye a otros argentinos (un rosarino y un misionero), demostrando que el talento local pisa fuerte en el mundo. Si querés conocer más sobre su menú y reservas, podés visitar el sitio oficial del Restaurante Ikaitz.
