Llega el 25 de mayo y muchas personas se preparan para comer el tradicional locro. En relación a esto, Somos Jujuy realizó un relevamiento para conocer cuánto cuesta cada ingrediente para la celebración de la fecha patria.
Un carnicero de San Salvador de Jujuy explicó que registran subas del orden de 80%-100% en relación a los precios del año 2020. “Lo que el año pasado vendíamos a 100 ahora lo vendemos a 250. Esto es por la suba de combustible, la pandemia y porque todos los precios suben”, fundamentó. Por otra parte hizo referencia a que existe mucha volatilidad de los precios. “Hoy compraste algo a $50 y mañana está a $160”. En este sentido, el comerciante explicó que esto produjo un fuerte incremento en las ventas y en algunos casos dificultad para acceder a productos.
Somos Jujuy realizó un relevamiento para conocer cuánto cuesta preparar un locro en Jujuy. Se trata de valores aproximados pudiendo variar entre los comercios.
Aceite neutro $220 1 litro
Patitas de cerdo, huesito, cuerito $250 kg.
Chorizo español $150 c/u
Tripa $380 kg.
Queperi $850 kg.
Panceta $150 los 100 gramos
Maíz blanco $500 los 500 gramos
Porotos pallares $295 los 500 gramos
Zapallo $15-$20 kg.
Pimientos rojos $203 kg.
Cebolla de verdeo $50 los 500 gramos
Zanahorias $90 kg.
Caldo de verduras $70 (caja de 12 unidades)
Sal $52 los 500 gramos
Pimienta $50 los 25 gramos
Pimentón dulce $100 los 50 gramos
Comino $127 los 50 gramos
Ají picante $75 los 25 gramos
PREPARACIÓN
Remojar el maíz y porotos por unas 8 a 12 horas. Por otra parte, dorar la proteína cortada en cubos o tiras en una cacerola olla con una base de aceite o grasa pella. Una vez dorada la carne, agregar la panceta y cocinar hasta que esté crocante. Sumar las patitas y los cueritos de cerdo (si quieren una receta un poco más liviana, a estos los hervimos durante 40 minutos en una olla con agua sin sal), y los chorizos en rodajas. Salpimentar y cocinar por unos 15 minutos.
Incorporar el maíz blanco y los porotos, integrar bien y cocinar por 5 minutos más. Sumar los vegetales picados gruesos. Rectificar sal y pimienta y condimentar con el resto de los condimentos. Cubrir con caldo y una vez que rompa el hervor, agregar el zapallo cortado en cubos o rallado. Importante: desde este momento hasta que apagamos el fuego tenemos que revolver la preparación para evitar que se nos pegue en la base. Agregar más caldo de ser necesario.
Para la salsa picante, rehogar la cebolla de verdeo en grasa o aceite y sumar el ají picante bien picado más el pimentón. Integrar y retirar del fuego. Reservar. Servir el locro en platos profundos y decorar con la salsa.
