VENTAS
por En Tilcara, los vendedores de carnes regionales aseguran que los precios del cordero y la llama no se movieron desde Carnaval, lo que representa un alivio en medio del contexto económico actual.
“El kilo de cordero está a 8.500 pesos y el de llama a 7.000. Traemos todo de Abra Pampa y mantenemos la calidad”, explicaron en entrevista con Canal 7.
Los comerciantes remarcan que, si bien la gente sigue comprando, lo hace con más cautela, “ya están acostumbrados a llevar piezas más chicas, o directamente la mitad o una pierna”, contaron.
Además, indicaron que la producción de estos animales es propiamente jujeña por lo que no es dificil acceder a ellos y comercializar, y pesan entre 7 y 8 kilos.
Según señalaron, el escenario se mantiene estable y sin aumentos, lo que les permite seguir ofreciendo opciones accesibles en carnes regionales típicas de la zona.
La mayoría de los compradores son familias de la zona que buscan compartir una comida típica pero también se acercan turistas curiosos por probar sabores autóctonos, que no se consigue fácilmente en otros lugares del país.
En Jujuy estas carnes autóctonas se cocinan de varias formas tradicionales: como asado a la parrilla, ya sea a la cruz o al rescoldo, es una de las más comunes, donde la carne se cocina lentamente a la brasa con especias.
También se prepara al horno de barro, lo que le da un sabor ahumado, o en guisos, estofado, cazuelas con papas, zanahorias y ají, a menudo acompañados de arroz o pan casero. Las empanadas de carne de cordero o llama, rellenas con cebolla y especias, son otro clásico.
