por El reconocido chef y maestro pastelero Osvaldo Gross, publicó una detallada receta para preparar una rosca de Pascua trenzada que combina una masa suave con un relleno de almendras, chocolate y frutas, pensada especialmente para estas fechas festivas.
La preparación, que Gross difundió en sus redes sociales, propone una masa aireada gracias a una esponja inicial, un amasado con pliegues para lograr textura hojaldrada y un relleno rico en sabores tradicionales de Pascua.
Ingredientes
Masa
- 450 g de harina 0000
- 50 g de azúcar
- 60 g de manteca
- 25 g de miel
- 100 cc de leche
- 3 huevos
- 25 g de levadura fresca (o 15 g de levadura seca)
- 25 cc de rhum
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- Ralladura de 1 limón
- Opcional: 150 g de manteca para el plegado
Relleno de almendras
- 150 g de almendras o avellanas
- 50 g de migas de bizcochuelo
- 50 g de azúcar
- Ralladura de limón
- Canela molida
- 50 g de mermelada de damascos
- 50 g de chips de chocolate
- 50 g de cerezas
- Fondant (cantidad necesaria)
Preparación paso a paso
- Hacer una masa líquida con un cuarto de la harina, la leche y la levadura. Dejar que leude hasta duplicar su volumen, casi como una esponja.
- Amasar el resto de los ingredientes y añadir la esponja. Trabajar bien la masa hasta que quede lisa. Amasar enérgicamente sobre la mesa durante 5 minutos. Tapar y dejar levar hasta que duplique su tamaño.
- Aplastar para desgasificar y dejar la masa en la heladera por 2 horas.
- Estirar la masa en un rectángulo de 30x40 cm y colocar 150 g de manteca sobre dos tercios de la misma. Cerrar plegando para ocultar la manteca y enfriar 20 minutos. Estirar con palote de 1 cm y hacer otro pliegue. Repetir dos veces más, conservando siempre la masa fría.
- Estirar nuevamente en forma rectangular de 30x40 cm. Untar con el relleno y enrollar. Cortar el cilindro por la mitad y retorcer para formar una trenza. Colocar en placa enmantecada, aplastar levemente y dejar levar 30 minutos.
- Pintar con huevo batido y cocinar en horno moderado a 180 °C durante 35-40 minutos. Al salir, se puede pincelar con jalea de frutas o fondant brillante.
- Relleno extra: Picar las frutas secas y mezclar con el resto de los ingredientes. Formar una pasta untable, agregando agua si es necesario para ablandarla.
