por El consumo de carne vacuna en Jujuy registra una marcada tendencia a la baja en los últimos meses debido a la pérdida del poder adquisitivo. Propietarios de carnicerías tradicionales de la capital jujeña, en diálogo con nuestro medio, advirtieron que los clientes redujeron drásticamente las cantidades compradas o se vuelcan hacia opciones más económicas como el pollo.
Héctor Lara, un comerciante del sector con amplia trayectoria, precisó que el encarecimiento del producto viene consolidándose en el mediano plazo y se profundizó recientemente. Explicó que la demanda de cortes vacunos sufrió una modificación drástica en el mostrador barrial.
“El consumo bajó rotundamente. La gente sigue consumiendo, pero si antes llevabas 1 kilo, ahora terminás llevando tres cuartos, medio kilo o un cuarto. Compran de a 4.000 o 5.000 pesos, que es un puñadito de carne molida”, detalló Lara sobre las compras diarias.
Reducción en el volumen de medias reses
La contracción en la comercialización afecta directamente la estructura y sustentabilidad de los comercios minoristas. Lara estimó que la venta general en los mostradores cayó a niveles históricos para los locales de barrio.
“Yo calculo que la venta de carne en las carnicerías ha bajado un 60% más o menos. Es el peor momento. Yo te hablo de 2008, 2009, 2010. Yo vendía 21 medias reses por semana. Después fue bajando hasta la actualidad, donde se están vendiendo solo cuatro medias reses por semana”, comparó el comerciante.
Por su parte, Hugo Solano, otro carnicero con más de 30 años de experiencia en el rubro, coincidió en el diagnóstico sobre la complejidad del escenario. Reportó una baja estimada del 15% en la demanda y remarcó que los precios de la carne vacuna en su establecimiento se mantienen estables desde marzo.
“A la gente no le alcanza el mes porque los sueldos no se incrementaron. El cerdo y el pollo se venden igual, pero en menos cantidad. Llevo 33 años de carnicero y es la primera vez que veo que baja tanto. Es preocupante”, manifestó Solano.
Estrategias y precios vigentes en el mostrador
Para mitigar el impacto de la crisis y reactivar el movimiento comercial, los carniceros jujeños implementan ofertas enfocadas en fechas clave. La estrategia comercial apunta a sostener la salida de cortes premium y embutidos a través de rebajas temporales.
“Tratamos de mantener la calidad porque a la gente le gusta comer bien. Para el Mundial y el Día del Padre bajamos un poquito los precios: el kilo de asado, vacío o tapa está a 25, y algunas costillitas a 20. Armamos promociones”, aportó Solano.
En cuanto a los valores actuales, Solano detalló que el blando especial se comercializa a 21.000 pesos, mientras que el sobaco se ubica en 20.000 pesos. Por otro lado, la molida común tiene un costo de 12.000 pesos y las milanesas preparadas de pollo se ofrecen a 9.900 pesos como alternativa.
Los comerciantes jujeños mantienen expectativas moderadas para los fines de semana, período donde el consumo de asado suele concentrar el mayor volumen de operaciones, supeditado a la disponibilidad de los ingresos familiares.
