El tesoro ancestral que ofrece Jujuy: una apuesta gastronómica que cautiva
En los últimos años hubo un fuerte crecimiento de la cocina que potencia el uso de productos locales para potenciar los sabores típicos de cada lugar. En esta tendencia, Jujuy adquirió mucho protagonismo.
En el día del gastronómico, José Luis Velázco como referente del sector en la provincia destacó el auge de la cocina regional, donde se valora la riqueza de los productos locales y las tradiciones ancestrales.
En una entrevista a Canal 7 de Jujuy, Velázco compartió detalles sobre el centro de formación gastronómica en el que trabaja, donde se capacita a jóvenes y personas de todas las edades interesadas en la cocina. Además, resaltó la importancia del turismo en la industria gastronómica, enfocándose en brindar una experiencia inolvidable a los comensales.
La cocina regional, un tesoro ancestral de Jujuy
La cocina regional de Jujuy tomó mucho protagonismo gastronómico de la provincia. Según José Luis Velázco, el auge culinario se basa en la valoración de los productos locales y la herencia ancestral que se transmite a través de los platos típicos. Las cuatro regiones de Jujuy brindan una amplia variedad de insumos que enriquecen la propuesta culinaria de la provincia.
“Somos una provincia que tienen bastantes insumos, tenemos cuatro regiones donde en cada lugar hay productos muy marcados. Esto es una parte ancestral de nosotros”, sintetizó.
Además, la cocina de Jujuy fue ponderada a niveles internacionales con cocineros que eligen productos para reversionar recetas y apostar a un cambio dentro de un plato aportando texturas, colores y sabores. Sin ir más lejos, en el año 2021 la cocinera de un restaurant de Tilcara fue seleccionada por un jurado de notables referentes como finalista del Prix Baron B, edición 2021. En esta instancia desplegó su arte con un plato típico de Jujuy con una versión gourmet.
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Jóvenes talentos encuentran oportunidades en la gastronomía
La cocina ha despertado el interés de jóvenes y personas de todas las edades en Jujuy. La demanda por capacitarse en el arte culinario es alta, ya que los cursos ofrecen una formación integral y práctica. Velázco resaltó que los docentes están preparados para enseñar desde cero, lo que facilita el aprendizaje y prepara a los estudiantes para enfrentar el mundo laboral gastronómico.
El turismo juega un papel fundamental en la industria gastronómica de la provincia. Velázco enfatizó que la experiencia culinaria va más allá de la comida; la atención, el ambiente y el servicio complementan la propuesta. La hospitalidad del personal y el sabor auténtico de la cocina regional hacen que los turistas elijan volver y recomendar la provincia como un destino gastronómico destacado.
“Tratamos de que la gente que viene de afuera o los mismos agentes de acá de la provincia sean bien tratados cuando van a un restaurant. No depende solamente de la cocina, depende de la gente, de los mozos, el recibimiento, esto todo, la cocina no trabaja sola. Tenemos más gente atrás de las cosas, un bachero, tenemos un cantinero, un cafetero, una mucama, que todo depende de cómo nosotros nos dirijamos a la gente para que la gente pueda volver”, finalizó Velázco.