ECONOMÍA
por La devaluación del peso tras las elecciones PASO provocó un incremento desmesurado en los productos de la canasta básica. La carne, cuyo precio es regulado por el Gobierno Nacional y los frigoríficos, en lo que va de agosto sufrió un aumento del 100%.
Actualmente las carnicerías compran el kilo por media res a $2150. Teniendo en cuenta que para obtener ganancias y rentabilidad, los propietarios deben aplicar a ese kilogramo entre un 80 o 100% de incremento, el precio, dependiendo del corte, para el consumidor final ronda actualmente los 4 mil pesos por kilo.
Así lo explicó a Canal 7 de Jujuy, Víctor Jaled, carnicero. "En un mes el aumento fue paulatino, hace unas semanas la media res por kilo la comprábamos a $1100, primero hubo un incremento de $300 y así fu subiendo hasta llegar hoy a $2150. Lo que nosotros hacemos es aplicar un 100% al precio por kilo, es decir que a los clientes le tenemos que vender el kilogramo a $4000".
Jaled aclaró que la ganancia que obtienen las carnicerías no es de un 100%, sino de un 20 o 25% ya que cada 100 kilogramos de media res, tienen pérdidas de entre 20 y 30 kilogramos por el descarte de huesos, puchero, recortes y grasa.
Ante el panorama inflacionario, el carnicero aseguró que "la gente ya no compra por kilo, compra con lo que tiene, vienen con mil pesos como lo hacía antes pero cada vez se lleva menos cantidad".
"Las ventas bajaron drásticamente, calculá que hoy para hacer un asado necesitás mínimamente 15 mil pesos", agregó Jaled.
"Uno tiene que rebuscársela, en mi caso preparo embutidos que los puedo vender más barato. Por el momento seguimos manteniendo el negocio, cuando ya no podamos tendremos que probar suerte en otro rubro", cerró.
