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PRODUCCIÓN

Alivio para los cultivos: las lluvias mejoran las condiciones del yacón y avanza la cosecha en Jujuy

Los productores advierten una "buena cosecha" en comparación del año pasado donde la principal preocupación fue la faltante de agua.

yacon
yacon

Somos Jujuy por Somos Jujuy | 17-05-2023 06:30

La sequía fue una de olas problemáticos que más afectó a la producción de frutas y verduras de Jujuy, por lo que la llegada de las precipitaciones pasadas recién el verano, los productores comenzaron a mitigar la gran problemática. 

En el caso del yacón, el productor Elías Velázquez adelantó para Canal 7 que este año “será una buena cosecha, mejor que el año pasado porque las lluvias acompañaron, pudo crecer el producto y se nota en la cantidad y calidad que tiene".

“En el 2022 la producción fue la mitad de todo lo logrado hasta ahora. Por planta nace un promedio de 8 kilos, y en la anterior temporada solamente rozábamos los 2 kilos”.

Consultado obre la utilización de las hojas del yacón y el tallo, Velázquez dijo que lo primero los consumidores empezaron a integrarlos en infusiones, y se encaminan a darle utilidad al tallo para no desperdiciar nada.

producción de yacón en Jujuy
Producción de Yacón en Jujuy

producción de yacón en Jujuy
Producción de Yacón en Jujuy

Qué es el yacón

El yacón es un tubérculo, similar a las batatas o boniatos, que ha adquirido una gran relevancia en los últimos años gracias a las investigaciones que han ido encontrando diferentes propiedades de este alimento. Con un sabor ligeramente dulce y afrutado, tiene su origen en los Andes y se consume habitualmente en Sudamérica, Japón o Nueva Zelanda.

Este producto es rico en fibras solubles, de las que luego hablaremos un poco más, poniendo el foco en la inulina y los fructooligosacáridos. Se trata de una opción muy interesante para aquellas personas que estén buscando reducir su peso o para diabéticos, gracias a sus múltiples efectos positivos en el organismo.

¿Para qué sirve el yacón?

  • Regula el tránsito intestinal
  • Mantiene los niveles de azúcar en sangre
  • Reduce el colesterol y los triglicéridos
  • Ayuda a controlar el peso
  • Conserva la masa ósea
  • Previene la aparición de cáncer

Cómo consumir yacón

El yacón tiene una gran facilidad para incluirse en diferentes recetas, tanto de manera cruda como cocida, incluso podemos encontrarlo en formatos de harina y polvo. De este vegetal puede aprovecharse incluso las hojas, ya que tienen unos efectos similares cuando preparamos té con ellas.

Para consumir el tubérculo crudo, lo único que tendremos que hacer será quitar la cáscara y agregarlo, por ejemplo, a una ensalada o dentro de un batido vegetal con zanahorias. El polvo de yacón o harina, puede utilizarse normalmente para elaborar pan, galletas o tartas; como si de harina de trigo se tratase.

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